连锁经营擦亮“金字招牌”

    “黄天源”有25家店，“采芝斋”有20多家，“绿杨馄饨店”有33家，“近水台”有60家……记者近日随商务部“品牌万里行”采访团在苏州采访时获悉，如今已经有超过一半的苏州“老字号”新开分店，走上了连锁经营的道路。借助现代经营管理理念，昔日的“金字招牌”变得越来越亮。

　　全国老字号有个“721”现象，即70%的老字号经营状况不佳，20%勉强维持，10%经营得好。而苏州市贸易局局长谢锡良介绍说，苏州的老字号恰好相反，70%经营状况良好，而且如今有一半以上的老字号通过连锁经营实现了扩张发展。

　　“黄天源”是以经营各色糕团为主的百年老店，公司董事长陈锡荣说，现在他们已经有了25家分店，去年营业收入达到2500万元。“开一家新店的成本在40—50万元之间，有的店一年就能收回投资。”“采芝斋”的总经理储敏慧也是苏州老字号协会的会长，他说，作为经营茶食类的老字号，以前的“采芝斋”是前店后坊的模式，老师傅现做现卖，后来发展到“里弄工厂”，如今，他们的生产开始走向现代化。“我们在苏州新区买了一块30亩的地，首期1.8万平方米的现代化工厂正在装修，即将投入使用。当然，其中关键的生产环节还是靠手工，以保持其原汁原味。”对于连锁经营，他说，老字号还是要根据自己的产品特色来扩张。“我们认为，采芝斋的食品，属于礼品，特色食品，因此，我们没有把分店开到居民小区，而是进入车站、码头和旅游景点。”通过连锁经营，苏州老字号也走出了苏州，在全国打响品牌。“黄天源”的小糕团八年前就“跳”进了大上海。“松鹤楼”的负责人说，他们最近也将在北京新购一座房产，将分店开进京城。同时积极联络“收编”北京的“松鹤楼”。“得月楼”董事长林金洪说，他们今后发展的重点就是引进餐饮行业的高层次人才，“到外面开店，我们必须得有‘元帅’。”