百盛、通天府接手经营

    细心的市民不难发现，近日，高新区有两家很有知名度的饭店———“阿雷”、“唐宫”的店招变了：加上了另外两家在苏州颇负盛名的餐饮牌子“百盛”和“通天府”。

    “阿雷”、“唐宫”的原老板叫潘雷，是浙江人，据知情人透露他目前并不在苏州，也不接受采访。对阿雷、唐宫两家店先后易招牌，出于职业习惯，记者们纷纷打探细节，但是餐饮业内人都相当淡然：开店关店盘店都是经营中的正常现象，两家大店的交割细节均属商业秘密，不足为外人道。但是可以确切知道的是，百盛的女掌门人陈小妹早在挂出“百盛”这块牌子前，就已经在三月份接手了饭店的实质性经营。唐宫的情况也颇为类似，通天府掌门人徐家栋在四月份正式加上“通天府”之前，通天府的餐馆管理班子也早早地进驻到原唐宫中。

    在餐饮行业摸爬滚打多年的陈小妹是一个特别钻研业务的人，她积累的丰富经验远远超越了她实际的年龄。当年她在凤凰街上成功地开出了第一家饭店百盛楼，创出了招牌菜蚬子汤；其后，在吴中区开出新百盛楼、百盛新天地；在养育巷开莲花百盛茶餐厅，在唯亭浅水湾开出农家菜馆……百盛阿雷店是她接手的第六家店。在菜式上，百盛阿雷店一以贯之地沿用陈小妹“不断求新求变”的原则，小妹说，她要把新店做得更好。

    当年唐宫的建成在枫桥以豪华著称。而在苏州乐园边上的阿雷店不仅在高新区，也是全市为数不多的大型饭店，面积超1万平方米。因此两家大店易主还是颇为受人关注的。现在原店主潘雷出于何种目的出让饭店经营权已经不重要了，重要的是，在行业竞争激烈的情况下，饭店关门或者易主应该怎么样平静过渡？“老板逃走、员工工资无处要、批发商货款没处讨”这种恶劣情况不应成为常见现象。就这个角度而言，潘雷的默默撤出倒是种好现象。