炒螺蛳

    在相当一部分苏州人的眼里，黄昏后的小天井里风凉笃笃，螺蛳“嗦嗦”，咸鸭蛋剥剥的生活是最惬意不过的了。苏州的老式美食太多，若要硬说哪个是最好吃，那自然是捡不出来的。

    如今流行的吃太像某种感情，大量的川菜、湘菜，辣椒、胡椒、花椒……强烈地刺激着感官，当时忘情地大快朵颐，味蕾上却只留下一种味道。倒是一些不起眼的拌马兰头、水煮咸鸭蛋、炒田螺更让人回味无穷。其中，我最喜欢的便是炒螺蛳了。

    苏式的炒螺蛳是一定要用武火爆炒的，地道一些的话还要特别加上紫苏叶作作料。因为紫苏叶可以去除泥腥，以及螺蛳味寒的天性，更可以使得油汁浓亮醇厚。先在锅里爆香葱姜蒜头再下螺蛳和紫苏叶、红辣椒，另加料酒。这样炒出来的螺蛳口感清爽入味。

    如此一碟螺蛳上桌，倘若用牙签挖着吃那是暴殄天物呢！应该直接送进嘴里用力一吸，连肉带汁尽收口内，真是鲜美呵！有筷子功夫好的，一夹一个，送进嘴里一吸，再吐出来时就是一个空壳了，连螺蛳屁股都还在壳内！这已然是高手了！

    夜排档也有很多是卖螺蛳的，夜幕降临的时候，吃夜宵的人就开始三五成群，或是成双结对地坐在低矮的桌前，点一碟炒螺蛳，一扎生啤，低尝浅酌，“嗦嗦嗦……”夹杂着人来车往的声音，特别是在桃花坞一带的旧街巷里，让人记忆里有一种水乡的温暖情调。在排档里吃螺蛳的也有美女，樱嘴启合，最是啜螺蛳的那一下，显得格外风情万种。

    关于吃，我不是一个完美主义者，而是一个典型的怀旧主义者，最怀念的当属炒螺蛳般简单的苏州旧味了！